1、做法 做法一 普通豬肚湯 [原料]豬肚1只，生姜250克。
2、 [制法]豬肚洗凈，塞入生姜(切碎)，結(jié)扎好后放入瓦鍋 豬肚湯 ，加水適量，用文火煮至熟爛為度，使姜汁滲透進(jìn)豬肚內(nèi)即成。
(資料圖)
3、 [功效]溫胃散寒，營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)虛。
4、 [適應(yīng)證]適用于脾胃虛寒型老年胃及十二指腸潰瘍胃脘寒痛、四肢不溫等。
5、 [注意] ?、俜r(shí)吃豬肚(淡吃或拌少許醬油)，不吃姜，必須喝豬肚湯(如湯昧太辣，可加入適量開(kāi)水)，每只豬肚可吃3～4天，連續(xù)吃8～12只。
6、 ?、跓嶙C及感染性疾病勿服。
7、 做法二 蓮子豬肚湯 備料： 豬肚300克 蓮子100克 料酒2杯蓋 生姜薄片2片 鹽 雞精 豬肚湯有關(guān)圖片(20張) 蔥末 做法： 豬肚洗凈，開(kāi)水氽熟，切成兩指寬的小段。
8、 2、將豬肚、蓮子生、姜薄片入鍋，加入清水。
9、 3、湯沸后，加入2杯蓋料酒，大火改小火繼續(xù)燜煮（若是用燜燒鍋，小火10分鐘后，將內(nèi)鍋放入外鍋加蓋燜熟） 4、1個(gè)小時(shí)左右，豬肚燜熟煲爛，加鹽、雞精，撒上蔥花就可出鍋。
10、 特點(diǎn)：湯濃味美，營(yíng)養(yǎng)豐富。
11、 注意事項(xiàng)： 煲豬肚湯所需時(shí)間較長(zhǎng)，因此建議使用燜燒鍋，節(jié)約煤氣。
12、 2、生姜和料酒是必備的，可驅(qū)除豬肚本身的味道，更可以使湯味鮮美。
13、 3、蓮子最好選用新鮮的，若是蓮子干，要充分發(fā)泡再用。
14、 做法三 芡實(shí)豬肚湯 基本特點(diǎn) 健脾胃，益心腎，補(bǔ)虛損。
15、脾胃虛弱，癥見(jiàn)不思飲食，泄瀉日久； 豬肚湯其他系列(13張) 或心腎不交之心煩口渴，心悸失眠，或腎虛小便頻數(shù)，夜尿多等癥。
16、對(duì)胃潰瘍、十二指腸潰瘍亦有療效。
17、 基本材料 豬肚1個(gè)，芡實(shí)30克，蓮子30克，紅棗10個(gè)。
18、 做法 （1）把豬肚翻轉(zhuǎn)洗凈，放入鍋內(nèi)，加清水適量，煮沸后撈起，去水，用刀輕刮凈。
19、 ?。?）芡實(shí)、紅棗（去核）洗凈，蓮子（去心）用清水浸1小時(shí)，撈起，一齊放入豬肚內(nèi)。
20、 （3）把豬肚放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲2小時(shí)，調(diào)味供用。
21、 說(shuō)明 本湯是補(bǔ)虛固澀之品。
22、湯中芡實(shí)性味甘澀平，有益腎固精、補(bǔ)脾止瀉的作用，《本草綱目》說(shuō)其“止渴益腎”，《本草從新》則認(rèn)為其“補(bǔ)脾固腎，助氣澀精。
23、”本品含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、礦物質(zhì)和多種維生素。
24、蓮子健脾養(yǎng)心，與芡實(shí)合用，能協(xié)調(diào)心腎功能。
25、豬肚即豬胃，性味甘溫，有補(bǔ)虛損、健脾胃的作用，《本草經(jīng)流》說(shuō)“豬肚，為補(bǔ)脾胃之要品”，《本草圖經(jīng)》又說(shuō)其“補(bǔ)羸助氣”。
26、紅棗補(bǔ)脾益氣，并能調(diào)味。
27、合而為湯，能使脾胃健運(yùn)、心腎協(xié)調(diào)、平補(bǔ)虛損，是四季皆宜、老少咸宜之家庭常用湯品。
28、 注意 感冒發(fā)熱者不宜用本湯。
29、 芡實(shí)豬肚湯的特色：健脾胃，益心腎，補(bǔ)虛損。
30、脾胃虛弱，癥見(jiàn)不思飲食，泄瀉日久；或心腎不交之心煩口渴，心悸失眠，或腎虛小便頻數(shù)，夜尿多等癥。
31、對(duì)胃潰瘍、十二指腸潰瘍亦有療效。
32、芡實(shí)豬肚湯的制作材料：主料：豬肚1個(gè)，芡實(shí)30克，蓮子30克，紅棗10個(gè)。
33、 芡實(shí)豬肚湯的做法： （1）把豬肚翻轉(zhuǎn)洗凈，放入鍋內(nèi)，加清水適量，煮沸后撈起，去水，用刀輕刮凈。
34、 （2）芡實(shí)、紅棗（去核）洗凈，蓮子（去心）用清水浸1小時(shí)，撈起，一齊放入豬肚內(nèi)。
35、 （3）把豬肚放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲2小時(shí)，調(diào)味供用。
36、 做法四 清燉豬肚湯 [原料]豬肚150g [調(diào)味料]香油、堿灰各10g，熟豬油30g，味精2g，精鹽3g，蔥白5g [做法] 豬肚用堿灰和香油混合搓揉5分鐘，搓揉出粘液后用清水洗滌3~4遍，洗凈后放入沸水鍋中煮半小時(shí)，撈出，再用清水沖洗。
37、 2、把洗凈豬肚切成3cm長(zhǎng)，3cm厚片狀。
38、 3、蔥白洗凈，切段。
39、 4、姜洗凈，拍破待用。
40、 5、將鍋放在旺火上，倒入豬油燒熱，先放蔥、姜炒一下，接著放入肚片爆炒，加鹽。
41、再將炒片裝入砂鍋或砂罐內(nèi)，放足清水，用中火煨至豬肚爛時(shí)放入味精起鍋即成。
42、 [營(yíng)養(yǎng)] 內(nèi)含蛋白質(zhì)21g，脂肪46.9g，碳水化合物0.5g，鈣33.6mg，磷361.6mg，鐵1.7mg，維生素A27.5國(guó)際單位，維生素B10.18mg，維生素B20.1mg，尼克酸9.6mg，維生素C16.5mg，能產(chǎn)熱327.9kcal。
43、 [功能] 其功能與炒肚片相似，可參見(jiàn)之。
44、 做法五 甘菊豬肚湯 風(fēng)味特點(diǎn)、食療食補(bǔ)作用：豬肚入胃健胃。
45、甘菊花味兼甘苦，性稟平和，專(zhuān)益肺腎二臟，散濕痹游風(fēng)。
46、黃耆甘溫補(bǔ)中益元?dú)?，溫三焦，壯脾胃?/p>
47、老姜辛溫逐寒邪。
48、合煮能健脾胃益肺腎，而祛風(fēng)、利尿、解渴、強(qiáng)化髖關(guān)節(jié)、補(bǔ)中氣，最適合體質(zhì)虛弱，傷風(fēng)感冒。
49、脾氣乖異者尤宜常服。
50、 原料：豬肚1個(gè)，甘菊1錢(qián)，黃耆1錢(qián)，老姜數(shù)片，調(diào)味料適量，上湯750克。
51、 制作方法：豬肚先刮去污物，再?gòu)膬?nèi)外翻，手伸人肚內(nèi)，同時(shí)炒鍋拭干加熱，達(dá)一定熱度后，直接把豬肚放在鍋內(nèi)搓摩，每一部位都不遺漏，或用面粉加沙拉油搓洗2次。
52、之后以滾水湯煮3分鐘，撈起沖浸冷水，去白膜，切成大片。
53、將所有材料和肚片置于鍋內(nèi)，加上湯煮開(kāi)，改用文火煮約1至1．5小時(shí)即可食。
54、 做法六 白胡椒煲豬肚湯 原料：白胡椒，性味辛、溫。
55、入胃、大腸經(jīng)。
56、含胡椒堿、胡椒脂堿和揮發(fā)油等。
57、功能溫中散寒，醒脾開(kāi)胃。
58、《本草綱目》認(rèn)為它“暖腸胃，除寒濕反胃，虛脹冷積，陰毒”。
59、《唐本草》說(shuō)它“主下氣，溫中，去痰，除臟腑中風(fēng)冷”。
60、《海藥本草》指出它可“去胃口氣虛冷，宿食不消，霍亂氣逆，心腹卒痛，冷氣上沖”。
61、 豬肚即豬胃，性味甘、微溫，入胃經(jīng)。
62、功能健脾胃，補(bǔ)虛損，通血脈，利水，除疳。
63、《別錄》說(shuō)它“補(bǔ)中益氣，止渴、利”。
64、《本草圖經(jīng)》記載它能治“骨蒸熱勞，血脈不行，補(bǔ)羸助氣”。
65、《日華子本草》還說(shuō)用豬肚釀黃糯米蒸搗為丸，可治勞氣以及小兒疳積黃瘦病。
66、 做法：購(gòu)買(mǎi)豬肚一只，反復(fù)用水沖洗凈。
67、把約15克白胡椒打碎，放入豬肚內(nèi)，并留少許水分。
68、然后把豬肚頭尾用線(xiàn)扎緊，慢火煲1個(gè)小時(shí)以上（至豬肚酥軟），加鹽調(diào)味即可。
69、另外，湯煲好后的豬肚酥爛滑軟，切條裝盤(pán)，再撒上白芝麻和鮮醬油，是一道非常不錯(cuò)的冷盤(pán)。
70、 功用：可以用于治療胃寒，心腹冷痛，因受寒而消化不良，吐清口水，虛寒性的胃、十二指腸潰瘍等。
71、其實(shí)，這道湯煲成以后呈現(xiàn)牛奶般的乳白色，不僅濃厚暖心具有不一般的飲食藥療效果，而且還非常美味，可以作為冬天的一道家常菜。
72、 做法七 霸王花豬肚湯 〖主料〗：霸王花1兩（約40克），豬肚1個(gè) 〖輔料〗：南北杏仁共2湯匙 〖調(diào)料/腌料〗：陳皮1/6個(gè)，蜜棗4粒，鹽 【制作過(guò)程】 (1) 霸王花用清水浸軟，刮去囊洗凈；陳皮用清水浸軟，刮去囊洗凈。
73、 (2) 豬肚用清水洗至無(wú)異味，放下沸水中煮10分鐘，取出洗凈，瀝干水后用白鑊（即鍋中無(wú)油）將兩面煎片刻，取出再洗一洗。
74、 (3) 適量水煮滾，放下霸王花、豬肚、果皮、蜜棗、南北杏大火煮滾，再轉(zhuǎn)慢火煮3小時(shí)，下鹽調(diào)味。
75、 〖備注〗: (1) 霸王花可在中藥店購(gòu)買(mǎi) (2) 把豬肚放在白鑊（即鍋中無(wú)油）內(nèi)煎一煎，可以去清水分，清除豬肚的異味 做法八 腐竹白果豬肚湯 用料:豬肚一個(gè)，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八 腐竹白果豬肚湯 十克，生薏米、熟薏米各半碗，馬碲肉四個(gè)量，鹽少許，清水適量 做法: (1) 先將豬肚上的脂肪去除，翻開(kāi)用鹽、生粉揉捏擦勻，洗凈；再如法處理一次，洗干凈，放滾水中滾片刻，取出再洗凈 (2) 腐竹折段，白果去心，馬蹄切片 (3) 用直身瓦煲燒滾清水約八成滿(mǎn)，下豬肚煲約一小時(shí)，加入其他用料再煲一小時(shí)，撈出豬肚切片，與其他料同裝碟 附注: (1) 湯料可用生抽蘸食 (2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圓長(zhǎng)棍狀的枝竹，素食中常用 編輯本段營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 豬肚含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。
76、 編輯本段食用指南 食用功效 豬肚味甘，性微溫，歸脾、胃經(jīng)；補(bǔ)虛損，健脾胃；用于虛勞羸弱、瀉泄、下痢、消渴、小便頻數(shù)、小兒疳積等癥。
77、 適用人群 適宜虛勞瘦弱者食用；適宜脾胃虛弱，食欲不振，泄瀉下痢者食用；適宜中氣不足，氣虛下陷，男子遺精，女子帶下者食用；適宜體虛之人小便頗多者食用；適宜小兒疳積者食用。
78、 健康貼士 巧洗、巧做豬肚：將豬肚用清水洗幾次，然后放進(jìn)水快開(kāi)的鍋里，經(jīng)常翻動(dòng)，不等水開(kāi)就把豬肚子取出來(lái)，再把豬肚子兩面的污物除掉就行了。
79、 2、新鮮豬肚黃白色，手摸勁挺黏液多，肚內(nèi)無(wú)塊和硬粒，彈性較足。
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