近日，被稱為“魔芋第一股”的湖北一致魔芋生物科技股份有限公司披露了上市后首份年報(bào)。2022年，該公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)總收入4.47億元，同比下降10.66%；歸屬母公司股東凈利潤(rùn)6530.08萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)10.02%；基本每股收益為1.12元。近年來，魔芋這一植物及其衍生產(chǎn)品越來越多地出現(xiàn)在大眾視野中。隨著健康減脂日益流行，主打低卡、低脂、低糖的魔芋類制品逐漸走紅，進(jìn)而衍生出魔芋膠、魔芋休閑食品、美妝面膜等各類魔芋深加工產(chǎn)品，也推動(dòng)魔芋整體產(chǎn)業(yè)的擴(kuò)容與升級(jí)。
魔芋是一種生長(zhǎng)在較高海拔地區(qū)的天南星科魔芋屬單子葉植物綱多年生草本植物，被聯(lián)合國(guó)衛(wèi)生組織確定為10大保健食品之一。
(資料圖)
我國(guó)是魔芋的主產(chǎn)區(qū)，分布在云南、陜西、四川、湖北、貴州、臺(tái)灣等地的丘陵地帶和低山山區(qū)。魔芋既可以作為一種中草藥發(fā)揮多種功效，也可以作為具有豐富營(yíng)養(yǎng)成分的原料，用于食品和營(yíng)養(yǎng)保健品。
研究表明，魔芋含有豐富的礦物質(zhì)元素、維生素和人體必需的多種氨基酸。除了這些營(yíng)養(yǎng)元素，魔芋還大量含有一種被稱為魔芋葡甘露聚糖（KGM）的物質(zhì)。成熟的新鮮魔芋中KGM的含量達(dá)到10%—30%。
KGM是一種低熱量可溶性多糖膳食纖維，作為高分子量多糖，KGM由β-D-甘露糖和β-D-葡萄糖以1.6∶1的比例通過β-1，4糖苷鍵組成。
由于KGM具有良好的吸水性、穩(wěn)定性、成膜性、增稠性和乳化性，其常被用作食品添加劑，也被作為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑所食用。近年來，隨著研究的逐漸增多，KGM備受業(yè)內(nèi)關(guān)注。
新型益生元的潛在巨大能量
益生元是指能夠被宿主體內(nèi)的菌群選擇性利用并轉(zhuǎn)化為有益于宿主健康的物質(zhì)。
研究人員經(jīng)過對(duì)KGM水解物的益生元活性進(jìn)行體外培養(yǎng)后發(fā)現(xiàn)，樣品中雙歧桿菌、乳酸桿菌和阿托波菌的數(shù)量增加。經(jīng)過進(jìn)一步比較魔芋、果膠、木聚糖和菊粉水解物對(duì)乳酸桿菌和雙歧桿菌菌株生長(zhǎng)的影響，研究人員發(fā)現(xiàn)在含有KGM的瓊脂中有更多的菌落生長(zhǎng)。該結(jié)果提示了KGM具有促進(jìn)有益菌生長(zhǎng)，調(diào)節(jié)菌群平衡的能力。
膳食纖維在便秘治療中起著重要的作用。作為膳食纖維之一的KGM也被認(rèn)為是一種潤(rùn)腸劑。研究人員評(píng)價(jià)了KGM對(duì)于兒童功能性便秘的治療效果，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，KGM可以改善兒童的便秘嚴(yán)重程度，是慢性和習(xí)慣性便秘患者的理想食物選擇之一。另有實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，KGM緩解小鼠便秘的效果與腸道菌群組成和多樣性的改變有關(guān)。除了改變菌群，研究還發(fā)現(xiàn)KGM可以通過吸收水分增加糞便體積，并被腸道菌群酵解產(chǎn)生短鏈脂肪酸，從而刺激腸蠕動(dòng)促進(jìn)排便。
KGM的重要健康益處還包括降低膽固醇，并被認(rèn)為是降低膽固醇最佳的膳食纖維。研究人員通過對(duì)多篇文章進(jìn)行綜合分析發(fā)現(xiàn)，KGM可以顯著降低低密度脂蛋白（LDL）膽固醇和非高密度脂蛋白（non-HDL）膽固醇。不過當(dāng)前的證據(jù)仍存在一定的不一致性，因此還需要開展更多的研究。
除了改善腸道健康和代謝健康，研究人員還發(fā)現(xiàn)KGM中的某些抗氧化劑和抗炎化合物具有一定的抗炎作用，可以增強(qiáng)免疫應(yīng)答反應(yīng)，調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)。
值得關(guān)注的是，上述研究大多停留在動(dòng)物層面，還需要進(jìn)一步深入挖掘作用產(chǎn)生的機(jī)制，并通過人體試驗(yàn)進(jìn)行證實(shí)。
魔芋產(chǎn)業(yè)擴(kuò)容的新機(jī)遇
目前，魔芋素食以其良好的口感、較低的熱量以及豐富的膳食纖維等特性得到了休閑食品市場(chǎng)的重視，出現(xiàn)了如魔芋素毛肚等市場(chǎng)認(rèn)可度較高的品類。同時(shí)，新式茶飲市場(chǎng)不斷擴(kuò)張，以魔芋粉制成的晶球、椰果作為新式奶茶的配料，深受消費(fèi)者喜愛。此外，隨著生活節(jié)奏加快，都市白領(lǐng)工作壓力日益加大，營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)失衡，上班族對(duì)輕食、預(yù)制菜和方便食品的需求量日益增長(zhǎng)。
根據(jù)開元證券的數(shù)據(jù)，2022年，全球魔芋市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到5.9億美元，年平均增速基本穩(wěn)定在11%，我國(guó)魔芋市場(chǎng)規(guī)模約為39.8億元，增速為18%。目前，我國(guó)的魔芋種植面積占全世界的2/3，已超過日本成為最大的魔芋生產(chǎn)國(guó)，供應(yīng)全球63%的魔芋。
另?yè)?jù)弗若斯特沙利文研究調(diào)查，我國(guó)的魔芋粉銷量于2019年—2023年按年復(fù)合增長(zhǎng)率14.1%計(jì)算，將于2023年達(dá)到49400噸。日益旺盛的市場(chǎng)需求為行業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)提供了有力保障。
對(duì)于我國(guó)而言，魔芋食品制造發(fā)展行業(yè)存在起步較晚、加工企業(yè)規(guī)模普遍較小、產(chǎn)品同質(zhì)化較為嚴(yán)重、產(chǎn)業(yè)集中度偏低等問題。
考慮到魔芋本身營(yíng)養(yǎng)豐富，含量最高的KGM成分健康益處多元，且具有廣泛的應(yīng)用，因此相關(guān)食品企業(yè)應(yīng)考慮展開對(duì)魔芋及相關(guān)成分（如KGM）的研究，并以魔芋及相關(guān)成分為基礎(chǔ)開發(fā)新產(chǎn)品，探索其在食品、飲料、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑等方面的潛在應(yīng)用。
據(jù)了解，目前，我國(guó)除了一致魔芋，還有重慶西大魔芋科技開發(fā)有限公司、陜西安康硒谷明珠生物科技開發(fā)有限公司等企業(yè)專注于魔芋產(chǎn)品的生產(chǎn)與開發(fā)。此外，包括勁仔食品、衛(wèi)龍食品、鹽津鋪?zhàn)拥榷嗉倚蓍e食品企業(yè)都推出了魔芋相關(guān)產(chǎn)品。其中，魔芋絲、魔芋結(jié)、魔芋面、魔芋涼皮和魔芋毛肚等產(chǎn)品還被列為代餐行列，以魔芋為原料的美妝產(chǎn)品也不斷出現(xiàn)在市場(chǎng)。
（本報(bào)綜合整理）
《中國(guó)食品報(bào)》(2023年04月17日06版)
（責(zé)編：楊曉晶）
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