早春時(shí)節(jié)，萬(wàn)物新生，江鮮和春菜最能體現(xiàn)時(shí)令風(fēng)味的魅力。
【資料圖】
嘗春地點(diǎn)：濠江軒江南菜中餐廳
特色：江南春菜
推薦菜：紅湯蒸鰣魚(yú)、湯醬草頭鮰魚(yú)肚、鮮豆瓣春筍黃魚(yú)片
地址：北京市東城區(qū)金寶街90-92號(hào)北京勵(lì)駿酒店
紅湯蒸鰣魚(yú)。
北京勵(lì)駿酒店濠江軒江南菜中餐廳開(kāi)啟了春日菜單，將鰣魚(yú)、白魚(yú)、鮰魚(yú)肚等江鮮，搭配鮮嫩的江南春菜，比如香椿、蠶豆、春筍、草頭等，通過(guò)簡(jiǎn)單的烹飪技法，展示自然賦予的鮮美。
春日菜單包括香椿拌鮮核桃、紅湯蒸鰣魚(yú)、鮮豆瓣春筍黃魚(yú)片等。其中，鰣魚(yú)是春季美味的亮點(diǎn)，與河豚、刀魚(yú)齊名，素稱“長(zhǎng)江三鮮”，肉質(zhì)豐腴、滋味鮮嫩，是眾多食客的心頭好。傳統(tǒng)的鰣魚(yú)烹飪技法主要是清蒸或紅燒，紅湯蒸是江浙一帶頗為流行的烹制方式。加入了花雕酒的秘制紅湯，在不同廚師手中有不同配方，但都突出一個(gè)“鮮”字。魚(yú)肉在紅湯的襯托下，鮮咸之中有絲絲清甜，鮮美膏脂在口中彌漫化開(kāi)，值得用整個(gè)春天來(lái)回味。
鮮豆瓣春筍黃魚(yú)片。
鮮豆瓣春筍黃魚(yú)片也是一道時(shí)令菜。黃魚(yú)是近兩年的熱門(mén)食材，主廚將黃魚(yú)改刀成魚(yú)片，用鮮豆瓣和春筍燒制，豆瓣軟糯，春筍脆爽，將黃魚(yú)的鮮美突出到極致，充滿春日滋味。
湯醬草頭鮰魚(yú)肚。
湯醬草頭鮰魚(yú)肚是經(jīng)典的江南菜。草頭是南苜蓿的別稱，也叫金花菜。每到春天，草頭便成為江浙滬不可錯(cuò)過(guò)的美味，因其鮮嫩的日子非常短暫，一年只此一季，雖是野菜，卻顯得格外珍貴。燒好的鮰魚(yú)肚，搭配用熱油烹過(guò)的草頭最嫩部分，一葷一素在高湯中交融，層層遞進(jìn)，別有一番滋味。
新京報(bào)貝殼財(cái)經(jīng)記者 曲筱藝
編輯 李錚 校對(duì) 趙琳
圖片 受訪者供圖
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